Корзиночки с заварным белковым кремом

Корзиночки с заварным белковым кремом (фото)

Ингредиенты для рецепта:

мука 250 г
сахар (для белкового крема 250 г, для теста 100г) 350 г
разрыхлитель для теста 1 ч. ложка
яйца (1 для теста, 3 белка для крема) 4 шт.
лимонная кислота (порошок) 0.5 ч. ложки
сметана 1 ст. ложка
вода 85 г
джем или фрукты на ваш выбор
масло сливочное 150 г
ваниль 1 ч. ложка

Корзиночки с заварным белковым кремом - Как приготовить:

Для теста: сливочное масло взбиваем с сахаром в пышную массу, добавляем яйцо, сметану, хорошо просеянную муку, разрыхлитель, ванилин и вымешиваем тесто. Готовое тесто завернуть в пленку и поставить в холодильник на 1 час. Вырезаем кружочки из готового теста и ставим в формочки (как для маленьких кексиков или тарталеток). Смазывать формочки не нужно, но если ваши «пригорают» то лучше смазать слегка маслом или маслом. Накалываем вилкой каждую корзинку и ставим в морозильную камеру на 3-5 мин. Выпекаем при температуре 200℃ 7-10 минут (до легкого зарумянивания).

В идеально чистой миске, без каких либо следов жира (лучше ошпарить кипятком) взбить белки . На средний огонь поставить кастрюлю с водой и сахаром и сварить сироп (должен быть только легкий оттенок карамели, a сироп прозрачный и густой, если сироп приобрел коричневый или золотой цвет, он не подойдет, вы переварили надо очень внимательно следить, потому что иногда это дело нескольких секунд, между идеальным и переваренным). Можно еще делать пробу на "шарики", в ледяную воду.

Горячий сироп вылить осторожно по стенке миски в белки, не переставая взбивать, добавить лимонную кислоту и взбивать еще 5-7 минут (на максимальной мощности миксера). Готовый крем должен быть гладкий и блестящий. Корзиночки наполнить начинкой на ваш вкус, сверху кулинарным шприцом или пакетом сделать узор, можно посыпать цукатами или орехами или шоколадом.