Рыбный суп с галушками

Рыбный суп с галушками - рецепт с фото.

Ингредиенты для рецепта на 4 порции:

1 кг рыбы (карп или судак)
2 моркови
1 корень петрушки
кусок сельдерея
кусок порея
кусок хрена (около 5 см)
1 луковица
3 зерна душистого перца
1 столовая ложка сахара
1 лавровый лист
4 зерна перца
2 литра воды
специи: соль

Рыбные галушки:

мясо рыбы сваренной в бульоне
4 столовые ложки панировочных сухарей
1 луковица
2 яйца
4 столовые ложки зелени петрушки
2 столовые ложки масла

Как приготовить - Рыбный суп с галушками.

Разделать рыбу: удалить чешуйки (можно снять кожу), отрезать плавники и выпотрошить. Затем промыть рыбу, отрезать голову (не выбрасывать), удалить жабры, рыбу нарезать на куски.

Овощи вымыть и очистить, положить в кипящую, подсоленную и подслащенную воду. Добавить рыбную голову и варить 20 минут. После этого, достать голову. Сваренные овощи процедить, измельчить в мусс и оставить - в конце добавить их в бульон. В бульон положить куски рыбы и специи, готовить 30 минут на медленном огне. Процедить суп через густое сито.

Мясо рыбы, использовать для приготовления галушек: отделить мясо рыбы от костей и пропустить через мясорубку с мелко нарезанным и обжаренным на масле луком. Добавить яйца и панировочные сухари. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Перемешать. Выкладывать ложкой маленькие галушки в слегка кипящей бульон из рыбы. С момента всплытия - готовить галушки около 5 - 7 минут. В конце добавить измельченные ранее овощи. Рецепт (Рыбный суп с галушками) готов!