Салат из перуанского риса с кабачками, баклажанами и йогуртом

Салат из перуанского риса с кабачками, баклажанами и йогуртом - рецепт с фото.

Ингредиенты для рецепта на 4 порции:

1 столовая ложка оливкового масла
1 чайная ложка сливочного масла
1 небольшая, покрошенная луковица
2 чайные ложки римского тмина
1 чайная ложка кориандра
1 стакан риса перуанского
2 стакана овощного бульона

Салат:

12 миниатюрных баклажанов
6 миниатюрных кабачков, нарезанных на тонкие полоски, напоминающие спагетти

Маринад:

2 раздавленных зубчика чеснока
2 столовые ложки лимонного сока
5 г измельченной кинзы
10 г свежей мяты
1 чайная ложка римского тмина
1 чайная ложка измельченного чили
1/4 стакана оливкового масла
1 чайная ложка сахара
1 покрошенная красная луковица
соль и черный перец

Соус:

1/2 стакана натурального йогурта
1 столовая ложка пасты харисса
свежие листья мяты для украшения

Как приготовить - Салат из перуанского риса с овощами и йогуртом.

1. Разогреть оливковое масло со сливочным маслом в среднего размера кастрюле. Добавить лук, тмин римский и кориандр и варить на небольшом огне, пока лук не подрумянится. Помешивая, добавить перуанский рис и варить еще 2-3 минуты, пока он слегка не подрумянится. Залить бульоном и варить на медленном огне 20 минут, пока вся жидкость не будет поглощена. Снять кастрюлю с огня и отставить в сторону.

2. Баклажаны разрезать на половинки и положить их в корзину для приготовления на пару, расположенной над кастрюлей с кипящей водой. Готовить их до тех пор, пока не станут мягкими, после этого снять кастрюлю с огня и отставить в сторону.

3. Смешать между собой ингредиенты для маринада. Баклажаны и кабачки положить в неглубокой посуду и залить маринадом. Накрыть и отставить на 30 - 60 минут. В другой миске смешать йогурт с пастой харисса.

4. Рис перуанский, уложить на блюдо, на него положить баклажаны и кабачки, извлеченные из маринада. Залить все оставшимся маринадом и посыпать нарезанным красным луком. Приправить и подавать с йогуртом. Рецепт (Салат из перуанского риса с кабачками, баклажанами и йогуртом) готов!

Рецепт Салат из перуанского риса с кабачками