Тушеный баклажан с помидорами и кускусом

Тушеный баклажан с помидорами и кускусом - рецепт с фото.

Ингредиенты для рецепта на 4 порции:

200 г крупы кус-кус
3 веточки мяты
3 веточки петрушки
1/2 лимона
1 баклажан
300 г помидоров нарезанных кубиками
1 луковица
2 зубчика чеснока
20 г имбиря
1/2 чайной ложки римского тмина
1/2 чайной ложки зерен кориандра
1/2 чайной ложки семян фенхеля
50 мл оливкового масла
300 мл воды или овощного бульона
4 веточки свежей кинзы
специи: морская соль, черный перец

Как приготовить - Тушеный баклажан с помидорами и кускусом.

Лук и чеснок очистить. Баклажаны вымыть и нарезать большими кубиками (около 1,5 см). Имбирь нарезать тонкими ломтиками, а потом на куски. В кастрюльку засыпать специи: тмин, укроп, кориандр и разогреть. Затем положить смесь в блендер или ступку и протереть в порошок.

В широкой сковороде разогреть оливковое масло, добавить лук и чеснок, немного приправить солью и свежим перцем. Жарить до прозрачности лука.

Затем добавить кусочки баклажана и специи. Жарить дальше. Когда баклажан станет мягким и слегка подрумянится, добавить помидоры и влить 300 мл воды или овощного бульона. Добавить ломтики лимона и рваные листочки петрушки и мяты. Накрыть крышкой и тушить все до тех пор, пока баклажан не станет совсем мягким.

Засыпать крупу кус-кус, перемешать и снова накрыть кастрюлю. Вскипятить блюдо и отставить на 15 минут, чтобы крупа впитала жидкость.

Затем открыть и переместить кастрюлю на стол. Украсьте блюдо листьями кориандра и натертой на терке лимонной цедрой. Рецепт (Тушеный баклажан с помидорами и кускусом) готов!

Как приготовить - Тушеный баклажан с помидорами и кускусом