Суп томатный с сырным муссом

Суп томатный с сырным муссом (фото)

Ингредиенты для рецепта:

1 кг помидоров
2 столовые ложки оливкового масла
2 лука-шалота или репчатого лука
красный перец пепперони
щепотка сахара
2 стакана овощного бульона
5 столовых ложек красного вина
1/2 чайной ложки сушеного орегано
столовая ложка мелко нарезанных листьев базилика
соль, перец
50 г сыра рокпол (с плесенью)
50 г тертого пармезана
100 мл сливок
рюмка водки

Суп томатный с сырным муссом - Как приготовить:

Помидоры бланшировать, очистить, нарезать четвертинками. Пеперони вымыть, разрезать вдоль, удалить семена и нарезать.

Лук-шалот или репчатый лук очистить, мелко нарезать и немного поджарить в кастрюле на оливковом масле. Добавить помидоры, пепперони и тушить все вместе 5 минут. Добавить бульон, приправить солью, перцем, орегано, варить еще 15 мин. Суп измельчить, протереть через сито (можно вставить на несколько часов в холодильник).

Мусс: сыр раздробить вилкой и протереть с водкой на гладкую массу. Сметану взбить жестко и аккуратно перемешать с сыром с плесенью и сыром пармезан. Суп налить в тарелки, посыпать базиликом и непосредственно перед подачей положить по порции сырного мусса.