Весенний суп из ранних овощей

Весенний суп из ранних овощей - рецепт с фото.

Ингредиенты для рецепта на 4 порции:

50 г мангольд (сорт свеклы)
1/2 пучка молодой моркови
100 г спаржевой фасоли
20 г молодого кресс-салата
2 веточки сельдерея
1/4 лука-порея
200 г молодого картофеля
30 г сливочного масла
40 мл оливкового масла
4 веточки свежего базилика
4 веточки свежей петрушки
специи: морская соль, черный перец

Как приготовить - Весенний суп из ранних овощей.

Овощи тщательно вымыть, затем нарезать мелкими кубиками. Спаржевую фасоль и порей нарезать на 2-х сантиметровые куски. Поместить овощи в широкую кастрюлю и налить около 1 л холодной воды. Приправить сразу солью. Варить овощи на медленном огне. Холодная вода увеличивает питательную ценность супа и вкус.

В это время - вымыть зелень и измельчить в высокой посуде с оливковым маслом, пока все не приобретет красивый, зеленый цвет. Отставить. Как только овощи станут мягкими, приправить суп по вкусу солью и свежо молотым перцем. Добавить чуть-чуть сливочного масла - прекрасно повысит вкус молодых овощей, а суп станет бархатным. Влить суп в тарелку и украсить травяным оливковым маслом. Сверху положить листья мангольд (сорт свеклы) и кресс-салат. Подавать сразу. Рецепт (Весенний суп из ранних овощей) готов!