Конкильони фаршированные баклажаном и помидором

Конкильони фаршированные баклажаном и помидором - рецепт с фото.

Ингредиенты для рецепта на 2 порции:

200 г ракушек конкильони ригате
соль

Начинка:

1/2 маленького баклажана
1 помидор
1 луковица
80 г рикотты
1 зубчик чеснока
40 г сыра пармезан
2 горсти рукколы
оливковое масло для жарки
оливковое масло для поливания
специи: соль, перец

Как приготовить - Конкильони фаршированные баклажаном и помидором.

Макароны сварить в подсоленной воде, следуя указаниям на упаковке. Баклажаны вымыть и нарезать мелкими кубиками. Лук нарезать и покрошить, выжать зубчик чеснока и все поджарить на оливковом масле на среднем огне. Овощи смешать с рикоттой, добавить нарезанный кубиками помидор, покрошенной рукколой, приправить солью и перцем. Все аккуратно перемешать. Остывшие ракушки - конкильони, заполнить фаршем и разогреть в духовке. Перед подачей на стол, посыпать сыром пармезан и полить оливковым маслом.

Как приготовить - Конкильони фаршированные баклажаном и помидором