Лимонное ризотто с лососем

Лимонное ризотто с лососем - рецепт с фото.

Ингредиенты для рецепта:

1 литр бульона
40 г сливочного масла
1/2 репчатого лука
1 чайная ложка сушеного эстрагон или 2 столовые ложки свежего нарезанного
150 г риса "арборио" для ризотто
60 мл белого вина
цедра тертая 1 лимона и сок из 1/3
30 г тертого пармезана
свежемолотый перец (белый и черный)
1/2 чайной ложки куркумы
дополнительно: 2 столовые ложки рыбного соуса

Лосось:

300 - 400 г филе лосося с кожей
сок из 1/2 лимона
1/2 чайной ложки куркумы в порошке
1/2 чайной ложки острой паприки в порошке
2 чайные ложки растительного масла
дольки лимона для украшения и зеленые листья, например, эстрагон или тимьян

Как приготовить - Лимонное ризотто с лососем.

Лосось: Филе разрезать на 2 меньшие части. Промыть и тщательно осушить, сбрызнуть лимонным соком, посолить, натереть (со стороны без кожи) куркумой и перцем, а затем маслом. Отложить мариноваться.

Ризотто лимонное: Вскипятить бульон вместе с рыбным соусом и держать бульон на слабом огне, во время приготовления ризотто. В высокую кастрюлю положить половину масла и растопить, добавить нарезанный кубиками лук и обжарить до прозрачности, в течение примерно 6 минут, время от времени помешивая. Добавить рис и обжарить помешивая, примерно 1 минуту. Затем добавить сушеный эстрагон и куркуму, а через минуту влить вино и выпарить и готовить примерно 2 - 3 минуты.

Постепенно, по полстакана, добавить горячий бульон все время помешивая варить, пока жидкость не будет поглощена рисом. Добавить следующую порцию бульона и так варить в течение примерно 20 минут, пока рис не станет "аль денте" (мягкий снаружи, внутри слегка твердый). К отваренному рису, добавить сок и цедру лимона, щепотку молотого белого перца. Оставить ризотто под крышкой на 2 минуты, затем добавить остальное сливочное масло, тертый сыр пармезан и свежий эстрагон, перемешать.

В то время, когда готовится ризотто, обжарить лосося: положить его на хорошо разогретую сковороду гриль (или обычную сковороду) кожей вниз. Готовить на гриле в течение примерно 8 минут на среднем огне, затем перевернуть на другую сторону и готовить на гриле в течение 4 минут. Переложить на тарелку и снять кожу. Ризотто выложить на тарелки, поверх положить лосося, украсить кусочками лайма, свежемолотым черным перцем и зелеными листьями. Рецепт (Лимонное ризотто с лососем) готов!

Рецепт Лимонное ризотто с лососем