Овощное рагу в мексиканском стиле

Овощное рагу в мексиканском стиле (фото)

Ингредиенты для рецепта:

фасоль спаржевая 300 гр
перец болгарский (желтый и красный) 2 шт.
лук репчатый 2 шт.
кукуруза консервированная 200 г
фасоль красная 200 г
паста томатная 2 ст. ложки
чеснок (зубки) 4 шт.
сахар 0,5 ч. ложки
перец чили сушеный 0,3 ч. ложки
уксус винный 1 ст. ложка
зелень
масло кукурузное
соль

Овощное рагу в мексиканском стиле - Как приготовить:

Замечательный душистый гарнир к мясным блюдам или самостоятельный овощной ужин в мексиканском стиле.

Подготовить овощи, помыть, почистить, нарезать: зеленую фасоль - пополам, красный и желтый перец - квадратиками, лук - полукольцами. С кукурузы срезать зернышки (если готовите из свежей). В кастрюлю с толстым дном налить несколько столовых ложек кукурузного масла. Положить лук и обжарить до прозрачности. Затем добавить кукурузу и зеленую фасоль. Еще через минут 10 сладкий перец и сваренную заранее или консервированную красную фасоль и измельченный чеснок.

Отдельно приготовить подливу. В теплой кипяченой воде растворить томатную пасту, добавить соль, сахар, чили по вкусу. Залить овощи и тушить почти до готовности 15 минут. Приправить уксусом и зеленью и через 5 минут снять с огня.

Вкусно как в горячем, так и в холодном виде. По желанию можно подать со сметаной. Я использовала уже готовые мексиканские тако, это тонкие кукурузные лепешки. Наполняйте их перед самой подачей, иначе размякнут и не будут хрустящими.