Суфле из цветной капусты с каперсами

Ингредиенты для рецепта:

цветная капуста (ок. 1/2 кг)
60 гр зеленых оливок
2 яйца
2 белка
4 столовые ложки сметаны
2 столовые ложки каперсов
чайная ложка оливкового масла
соль, перец

Суфле из цветной капусты с каперсами - Как приготовить:

Цветную капусту разделить на соцветия, 6 отложить для украшения. Сварить в соленом кипятке. Слить воду, измельчить в пюре. Оливки нарезать кружочками. Белки взбить с щепоткой соли. Пюре смешать со сметаной и желтками. Добавить оливки и осушенные каперсы. Перемешать, приправить солью и перцем. Добавить пену из белков, осторожно перемешать.

6 жаропрочных формочек смазать маслом, наложить пюре из цветной капусты. Формы поставить в большую форму, влить столько горячей воды, чтобы доходила до половины высоты формочек. Выпекать на водяной бане 40-50 минут при темп. 160°с, пока масса не загустеет. Суфле украсить цветной капустой, подавать в холодном или горячем виде.