Меживо из баклажанов с морковью

Меживо из баклажанов с морковью (фото)

Ингредиенты для рецепта:

баклажаны 3 шт.
лук репчатый 3 шт.
морковь 3 шт.
масло подсолнечное
чеснок (зубки) 4 шт.
петрушка (зелень) 1 пучок
соль

Меживо из баклажанов с морковью - Как приготовить:

Меживо из древнего украинского языка означает «закуска». Поэтому, ароматная закуска из баклажан. Готовлю ее уже давно, и как блюдо на каждый день, и к праздничному столу, и к посту.

Баклажаны помыть и нарезать сначала кружочками, а затем брусочками. Можно присолить на 15-20 минут, затем промыть водой и обсушить, а можно без этого. Нам понадобится большая сковорода с бортиками. Наливаем в нее растительное масло и разогреваем. Выкладываем баклажаны и жарим на умеренном огне, периодически помешивая.

Лук и морковь почистить. Лук нарезать полукольцами, а морковь натереть на крупной терке. Обжариваем сначала лук в разогретом масле, затем добавляем морковь и жарим все вместе.

Готовые баклажаны выкладываем в миску, желательно это сделать шумовкой, чтобы лишнее масло осталось в сковороде. К баклажанам добавляем обжаренные до золотистого цвета лук с морковью, измельченную зелень петрушки и выдавливаем чеснок. Все перемешать, заправить солью по вкусу и оставить до полного охлаждения. Особенно вкусно в холодном виде.