Овощной суп с молодыми овощами и фаршем из индейки

Овощной суп с молодыми овощами и фаршем из индейки - рецепт с фото.

Ингредиенты для рецепта:

1 или 2 (в зависимости от размера) пучка молодых овощей (морковь, петрушка, сельдерей, лук-порей)
3 молодые луковицы
горсть фасоли
3 спаржи или 1/2 стакана вареных и очищенных бобов
4 средние молодые картофелины
1 столовая ложка масла и 1 столовая ложка оливкового масла
300 г фарша из индейки
1 зубчик чеснока
свежий эстрагон (или 1 чайная ложка сушеного)
2 литра куриного бульона или воды (можно минеральной)
2 зерна душистого перца
2 лаврового листа

Дополнения:

нарезанные: петрушка, базилик, укроп, зеленый лук
ок. 1 стакана мелко тертого пармезана
1 желток

Как приготовить - Овощной суп с овощами и фаршем из индейки.

Молодые овощи, тщательно промыть, корнеплоды очистить. Отрезать листья из моркови, петрушки и сельдерея и оставить несколько самых красивых. Морковку можно нарезать на ломтики. Порей нарезать на 1/2 см кусочки. Лук нарезать кубиками. Фасоль промыть и отрезать кончики. Нарезать на 1/2 см кусочки. Спаржу промыть, оторвать грубые концы, стебли нарезать по диагонали на ломтики, головки разрезать вдоль на половинки. Картофель очистить и нарезать кубиками, положить в миску и залить холодной водой, чтобы не темнел.

В большой кастрюле разогреть сливочное масло с оливковым маслом, в горячее масло положить фарш из индейки и обжарить с каждой стороны (примерно 8 минут). В конце приправить солью и перцем. Сдвинуть фарш в сторону и положить лук, очищенный зубчик чеснока, порей и сушеный эстрагон, жарить помешивая около 5 минут. Перемешать с мясом и обжарить вместе в течение приблизительно минуты.

Добавить корнеплоды вместе с листьями (морковь, петрушку, сельдерей), фасоль, картофель, душистый перец и лавровые листы (спаржа добавить в конце). Перемешать. В это время вскипятить воду или бульон и влить его в овощи. После закипания, приправить при необходимости солью. Готовить под приоткрытой крышкой в течение примерно 20 - 30 минут, до мягкости овощей. В середине приготовления вынуть листья корнеплодов, а за минуту до окончания добавить спаржу или бобы. В конце добавить мелко нарезанную петрушку, базилик, укроп и зеленый лук, а также измельченный эстрагон.

Добавить мелко тертый сыр пармезан и перемешать до полного растворения. Выключить огонь под кастрюлей и добавить яичный желток, предварительно растрепанный с несколькими ложками горячего бульона. Выловить лавровый лист из супа, чеснок, возможно, сельдерей и петрушку. Добавить свежемолотый перец, подавать, например, с хлебом. Рецепт (Овощной суп с фаршем из индейки и молодыми овощами) готов!

Рецепт Овощной суп с фаршем из индейки и молодыми овощами