Овощной суп с соусом песто и макаронами

Овощной суп с соусом песто и макаронами - рецепт с фото.

Ингредиенты для рецепта на 4 порции:

1 столовая ложка оливкового масла
1/2 зубчика чеснока
1/2 репчатого лука
1/2 стебля сельдерея
1/2 молодой моркови
80 г молодого картофеля
1 литр овощного бульона
1 большой зрелый помидор
100 г свежих бобов
1/2 пучка базилика
100 г цукини
100 г спаржевой фасоли
25 г тонких макарон, например, спагетти или феттучини
оливковое масло

Соус песто:

1/2 пучка базилика
1/2 зубчика чеснока
1 чайная ложка кедровых орешков
25 мл оливкового масла
25 г тертого пармезана

Как приготовить - Овощной суп с соусом песто и макаронами.

В кастрюле на среднем огне в ложке оливкового масла, обжарить до прозрачности измельченный чеснок и нарезанный кубиками лук. Добавить нарезанный на кусочки сельдерей, очищенную и нарезанную на ломтики морковь и обжарить в течение прибл. 5 минут, каждую минуту помешивая.

Добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель, бульон и помидор (очищенный, нарезанный кубиками, без семян), заправить по вкусу солью и перцем. Бобы нарезать острым ножом и очистить от кожуры, добавить в суп. Довести до кипения, уменьшить огонь, варить под крышкой на слабом огне в течение прибл. 10 - 15 минут, пока картофель не будет почти мягким. В конце добавить целые стебли базилика с половины пучка.

Приготовить соус песто. Блендером измельчить на гладкий соус листья базилика с половины пучка вместе с чесноком, кедровыми орешками и солью. Добавить оливковое масло и еще раз измельчить, смешать с пармезаном.

В суп добавить нарезанную на кусочки спаржевую фасоль и нарезанный на ломтики цукини. Варить на слабом огне до мягкости овощей, около 8 - 10 минут, в конце добавить макароны. Приправить при необходимости солью и перцем. Вынуть базилик, налить суп в тарелки, в каждую добавить по ложке соуса песто, возможно, сбрызнуть оливковым маслом. Рецепт (Овощной суп с соусом песто и макаронами) готов!

Рецепт Овощной суп с макаронами