Велюте с курицей и грибами

Велюте с курицей и грибами (фото)

Велюте - это смесь куриного бульона и муки с маслом. Очень хорошо сочетается с куриным мяском и грибами. Ароматный, густой, очень вкусный суп.

Выход: 8 порций

Ингредиенты для рецепта:

2 л бульона
60 гр масла
60 гр муки
150 гр сливок (в оригинальном рецепте должны быть жирные сливки 33 %. Я использовала менее жирные 10%)
2 желтка
100 гр масла
150 гр грибов (я использовала шампиньоны)
1 куриная грудка отварная
60 гр отварного телячьего языка
зелень

Велюте с курицей и грибами - Как приготовить:

1) У меня не было готового бульона и курицы, чтобы его сварить. Но у меня была индюшачья шея, я сварила из нее бульон, а мясо с нее использовала вместо телячьего языка. Готовый бульон нужно процедить через ситечко.

2) Грибы нарезать методом жульен (полоской) и обжарить на масле. Так же нарезать мясо курицы и язык. Я нарезала все кубиками, так легче.

3) Растопить масло (60гр) на сковороде, когда оно начинает пениться добавить муку и обжарить ее 1-2 мин, так чтобы смесь оставалась белого цвета и не начала темнеть. Вылить смесь в тарелку и отставить.

4) Разогреть бульон. Когда смесь из масла и муки остыла нужно ее медленно добавить к бульону, быстро помешивая венчиком. Посолить и поперчить по вкусу. Оставить на маленьком огне 15-20 мин.

5) Смешать желтки со сливками. Добавить к смеси немного горячего бульона и быстро помешивать, чтобы желтки не начали сгущаться. Медленно добавить смесь к бульону, быстро помешивая. Процедить велюте через ситечко, если есть комочки из муки растереть их. Добавить масло (100 гр).

6) Подавать нужно так: в тарелку положить курицу, грибы и язык и залить велюте. Посыпать зеленью. Я добавила все сразу. Получается очень нежный кремовый супчик. Вот вы и изучили два кулинарные термины: велюте и жульен ). Рецепт (Велюте с курицей и грибами) готов!